Tabela – właściwości
| Zagadnienie | Opis |
| Jadalny czy nie? | Piaskowiec modrzak jest grzybem jadalnym. |
| Sezon | Występuje od lipca do listopada. |
| Występowanie | Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, zwłaszcza pod dębami, bukami, sosnami i brzozami. Występuje w Ameryce Północnej, Azji, Australii i Europie, także w Polsce. |
| Wygląd | Ma kapelusz o średnicy 3,5-12 cm, w kolorze kremowym, słomkowożółtym lub siarkowożółtym. Po zgnieceniu i przekrojeniu pojawiają się ciemnoniebieskie plamy. |
| Rozmiar | Trzon 5-10 cm wysokości i 1-3 cm grubości. |
| Właściwości | Miąższ ma zabarwienie niebieskawe lub szare. Posiada charakterystyczny zapach. |
| Zastosowanie w kuchni | Spożywa się go po obróbce termicznej — gotowany, duszony lub smażony. |
Piaskowce grzyby zawierają wiele cennych składników
Piaskowcowate, w tym piaskowiec modrzak, to grzyby o dużej wartości odżywczej i prozdrowotnej. Zawierają cenne składniki, takie jak białko, węglowodany, witaminy i minerały. Są bogatym źródłem potasu, magnezu, cynku i miedzi. Mają właściwości bakteriobójcze i przeciwutleniające. Dzięki zawartości chityny wspomagają układ immunologiczny i obniżają cholesterol.
Modrzaki piaskowe rosną w polskich lasach
Modrzak piaskowy, nazywany również Gyroporus cyanescens, występuje w całej Europie, a także w Polsce. Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, pod dębami, bukami i innymi drzewami. Pojawia się od lipca do listopada. Tworzy charakterystyczne niebieskawe owocniki o średnicy 3,5-12 cm. Preferuje gleby piaszczyste. W polskich lasach spotkać go można między innymi w Tatrach, Pieninach i na Roztoczu.
Zastosowanie kulinarne piaskowca modrzaka
Mimo że piaskowiec modrzak nie należy do najsmaczniejszych grzybów, można go wykorzystać w kuchni. Aby zniwelować specyficzny, gorzkawy smak, grzyby te wymagają obróbki termicznej — duszenia, gotowania lub smażenia. Dodaje się je do potraw po usunięciu trzonu i wcześniejszym blanszowaniu. Pasują do zup, sosów, jajecznic. Dzięki dużej zawartości białka i chityny są sycące.
Ciekawostki o piaskowcu modrzaku
- Zawiera niebieski pigment gyroporynę, stąd charakterystyczne zabarwienie.
- Dawniej używany był do barwienia tkanin na kolor niebieski.
- W niektórych rejonach uchodzi za grzyba trującego, jednak jest całkowicie jadalny.
- Młode okazy przypominają kształtem panele podłogowe, stąd nazwa „parkietowiec”.
- Po uszkodzeniu miąższ szybko się zabarwia na niebieskawo.
Podsumowanie
Piaskowiec modrzak to interesujący grzyb o niebieskawym zabarwieniu, występujący w polskich lasach. Jest jadalny, choć o specyficznym smaku. Zawiera cenne składniki i można go wykorzystać w kuchni po obróbce termicznej.
Foto główne: Andreas Kunze via Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
