Tabela – właściwości podgrzybka zajączka
| Zagadnienie | Opis |
| Jadalny czy nie? | Jadalny |
| Sezon | Lipiec-październik |
| Występowanie | Pospolity w lasach iglastych i liściastych w Polsce |
| Wygląd | Kapelusz o średnicy 3-10 cm, oliwkowobrązowy. Trzon smukły, żółty do czerwonobrązowego |
| Rozmiar | Kapelusz do 10 cm średnicy, trzon do 13 cm wysokości |
| Właściwości | Miąższ biały, w trzonie twardy i włóknisty. Kapelusz aksamitny, niepękający |
| Zastosowanie w kuchni | Doskonały grzyb do potraw. Można go smażyć, dusić, marynować |
Występowanie i siedlisko podgrzybka zajączka
Podgrzybek zajączek jest szeroko rozprzestrzeniony w lasach iglastych i liściastych w Polsce. Najczęściej rośnie w okresie od lipca do października. Tworzy mykoryzę z dębami oraz innymi drzewami liściastymi takimi jak grab, buk czy kasztan jadalny.
Cechy charakterystyczne podgrzybka zajączka
Podgrzybek zajączek ma kapelusz o średnicy 3-10 cm. Jego kolor zwykle jest oliwkowobrązowy, rzadziej żółtobrązowy lub siwobrązowy. Kształt młodego kapelusza jest półkolisty, starszego bardziej rozpłaszczony. Trzon ma długość 5-13 cm i kolor od żółtego do czerwonobrązowego. Miąższ jest biały, w trzonie twardszy i włóknisty. Charakterystyczne są białe strzępki grzybni u nasady trzonu.
Zastosowanie kulinarne i przetwórstwo
Podgrzybek zajączek to smaczny i aromatyczny grzyb ceniony przez kucharzy i grzybiarzy. Nadaje się do różnych potraw — można go smażyć, dusić, piec oraz marynować w occie. Młode okazy z twardymi kapeluszami są szczególnie polecane do marynowania. Podgrzybek zajączek świetnie komponuje się z wieloma produktami i idealnie nadaje się jako dodatek do mięs, zapiekanek czy jajecznicy.
Ciekawostki
- Podgrzybek zajączek ma około 60 synonimów nazw naukowych.
- W Polsce nazywany był dawniej hubą rzeszotnikiem lub zajęczym grzybem.
- Tworzy kilka odmian barwnych m.in. o kapeluszu jasnożółtym lub czerwonobrązowym.
- Posiada charakterystyczny nieprzyjemny zapach, zwłaszcza u podstawy trzonu.
Podsumowanie
Podgrzybek zajączek to pospolity w Polsce gatunek grzyba z rodziny borowikowatych. Rośnie w lasach liściastych i iglastych od lipca do października. Cechuje się smacznym, aromatycznym miąższem. Jest grzybem jadalnym, z którego można przyrządzać wiele smacznych potraw. Młode okazy nadają się do marynowania. Podgrzybek zajączek to pożądany składnik wielu dań kuchni polskiej.
Fot. Główne: Basik07 via Wikipedia, CC BY-SA 2.5
