Cukrówka grzyb to wyjątkowo smaczny jadalny gatunek grzyba. Należy do rodziny gołąbkowatych i wyróżnia się czerwonawym kolorem kapelusza. Występuje w lasach liściastych, a także iglastych, gdzie rośnie na ziemi wśród liści lub igliwia. Ma kapelusz o średnicy od 7 do 15 cm. Charakteryzuje się grubymi i szerokimi blaszkami o barwie od kremowej do ciemnożółtej. Trzon jest wysoki na 4-8 cm, gładki i biały. Miąższ tego grzyba jest biały, jędrny i ma łagodny, owocowy smak.

Spis treści pokaż

Tabela – właściwości

ZagadnienieOpis
Jadalny czy nie?Jadalny
SezonOd lipca do października
WystępowanieW lasach liściastych i iglastych, pod bukami, dębami, świerkami i sosnami. W Polsce gatunek rzadki.
WyglądKapelusz o średnicy 7-15 cm, czerwonawy. Grube, szerokie blaszki. Biały trzon wysokości 4-8 cm.
RozmiarKapelusz 7-15 cm, trzon 4-8 cm wysokości.
WłaściwościSmaczny, łagodny, o owocowym aromacie.
Zastosowanie w kuchniDoskonały do spożycia świeży, można też suszyć lub marynować.

Zmienny wygląd cukrówki

Cukrówka to grzyb o zmiennym wyglądzie. Barwa kapelusza bywa czerwonawa, winna, brązowoczerwona lub nawet zielonkawa. Blaszki z wiekiem ciemnieją z kremowych do ciemnożółtych. Grzyb ten można pomylić z gołąbkiem oliwkowym, choć ten ostatni ma bardziej zielonkawy kapelusz.

Występowanie cukrówki w Polsce

Cukrówka rośnie w Polsce, ale jest gatunkiem rzadkim. Znajduje się nawet na Czerwonej liście roślin i grzybów Polski ze statusem gatunku wymierającego. Dlatego nie należy zbierać tych grzybów w celach kulinarnych, lecz pozostawić w lesie tak, aby mogły się rozmnażać.

Wartości smakowe i zastosowanie cukrówki

Cukrówka to cenny grzyb jadalny o łagodnym smaku i owocowym aromacie. Doskonale nadaje się do spożycia na świeżo, można też suszyć jej kapelusze lub przetwarzać, na przykład marynować w occie. W kuchni świetnie sprawdzi się jako dodatek do dań mięsnych, makaronów czy jajecznicy.

Ciekawostki o cukrówce

  • Ma wiele lokalnych nazw, na przykład gołąbek czerwonka, syrojeszka czerwona, serojeszka czerwona
  • Należy do rodziny gołąbkowatych, która obejmuje ponad 750 gatunków grzybów na świecie
  • Z powodu barwy kapelusza często mylona jest z gołąbkiem oliwkowym
  • Występuje pod różnymi drzewami: bukami, dębami, świerkami, sosnami
  • W Polsce objęta ochroną jako gatunek wymierający

Podsumowanie

Podsumowując, cukrówka to niezwykle smaczny i aromatyczny grzyb, który niestety z powodu nadmiernego zbioru staje się coraz rzadszy. Aby go chronić, należy ograniczyć zbiory tych grzybów. Jeśli już znajdziemy cukrówkę, warto zrobić jej zdjęcie i zostawić w spokoju, aby mogła wydać zarodniki. Tylko wtedy będziemy mogli cieszyć się obecnością tego wyjątkowego gatunku w polskich lasach.

Foto główne: Gerhard Koller via Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Zobacz także:
Archiwum: sierpień 2023