Tabela – właściwości
| zagadnienie | opis |
| Jadalny czy nie? | Grzyb uznawany za jadalny, ale tylko po odpowiednim, długim gotowaniu. Surowy jest trujący! |
| Sezon | Owocniki pojawiają się od czerwca do października. |
| Występowanie | Występuje w Ameryce Północnej i Europie, również w Polsce. Rośnie w lasach liściastych, iglastych i mieszanych. |
| Wygląd | Kapelusz o średnicy 5-20 cm, początkowo półkulisty, później płasko-wypukły. Kolor od kremowego do oliwkowego. Trzon 5-15 cm wysokości. |
| Rozmiar | Średnica kapelusza 5-20 cm, trzon 5-15 cm wysokości. |
| Właściwości | Charakterystyczne sinienie miąższu po przekrojeniu. Na trzonie siateczka. Łagodny smak. |
| Zastosowanie w kuchni | Spożywany po długim gotowaniu, co najmniej 25 minut. Da się z niego przyrządzić smaczne potrawy. |
Gdzie rośnie borowik ponury?
Borowik ponury preferuje podłoże wapienne. Najczęściej występuje w lasach liściastych i mieszanych, pod bukami, jodłami i lipami. Czasami pojawia się też w lasach iglastych oraz w parkach miejskich. W Polsce uważany jest za gatunek grzyba średnio pospolity. Można go znaleźć od czerwca do października.
Jak rozpoznać ten grzyb?
Charakterystyczną cechą borowika ponurego jest mocne sinienie miąższu po przekrojeniu lub uszkodzeniu. Ponadto wyróżnia się obecnością siateczki na trzonie. Kapelusz osiąga średnicę 5-20 cm, początkowo ma kształt półkulisty, później staje się płasko-wypukły. Jego kolor waha się od kremowego do oliwkowego. Trzon ma 5-15 cm wysokości.
Ciekawostki o borowiku ponurym
- Dawniej nazywany był m.in. grzybem ponurym, grzybem świniakiem czy grzybem diabelskim.
- Podejrzewano, że zwiększa wrażliwość na alkohol, ale ostatecznie to nie zostało potwierdzone.
- Zawiera niewielkie ilości toksycznych związków, które rozkładają się podczas obróbki termicznej.
- Niektórzy radzą, aby przed spożyciem gotować go kilka razy w świeżej wodzie.
Podsumowanie
Borowik ponury to interesujący przedstawiciel grzybów jadalnych, który wymaga poznania jego właściwości. Choć uznawany za smaczny, konieczne jest odpowiednie przygotowanie tego grzyba poprzez długie gotowanie, aby uniknąć nieprzyjemnych dolegliwości. Warto go bliżej poznać i spróbować jako składnik ciekawych potraw.
Foto Główne: Björn S… via Flickr, CC BY-SA 2.0
