Tabela – właściwości
| Zagadnienie | Opis |
| Jadalny czy nie? | Niejadalny. Ma ostry, piekący smak. |
| Sezon | Latem i jesienią. |
| Występowanie | Pospolity w całej Polsce. Rośnie w lasach liściastych i mieszanych. |
| Wygląd | Biały kapelusz o średnicy 6-20 cm, biały trzon, białe blaszki. |
| Rozmiar | Kapelusz 6-20 cm, trzon 3-9 cm wysokości. |
| Właściwości | Wydziela dużo białego, piekącego mleczka. Miąższ biały, twardy i kruchy. |
| Zastosowanie w kuchni | Suszony używany jako przyprawa. |
Występowanie mleczaja biela
Mleczaj biel jest gatunkiem pospolitym w całej Polsce. Rośnie od lipca do października w różnych lasach, zwłaszcza liściastych i mieszanych, często pod bukami i dębami. Ciekawostką jest, że pojawia się nawet podczas suszy, gdy brakuje innych grzybów. Występuje licznie w całej Europie, Ameryce Północnej, a został zawleczony także do Australii.
Budowa i cechy mleczaja
Mleczaj biel ma charakterystyczną białą barwę. Kapelusz osiąga średnicę 6-20 cm, jest suchy i gładki. Początkowo płaski, z czasem staje się szerokolejkowaty. Trzon ma wysokość 3-9 cm i średnicę 1-3 cm. Jest biały, pełny. Białe są także gęste blaszki. Mleczko tego gatunku jest obfite, białe i piekące. Miąższ biały, twardy i kruchy.
Zastosowanie kulinarne
Mleczaj biel ma ostry, piekący smak. Aby go złagodzić, grzyby przed spożyciem gotuje się kilkakrotnie, zmieniając wodę. Można je jeść świeże, marynować, suszyć lub smażyć. Susz używa się jako przyprawę. Mleczaj biel uchodzi za grzyba jadalnego w wielu krajach świata, np. Bhutan, Bułgaria, Malawi, Meksyk, Nepal.
Ciekawostki
- Rośnie nawet podczas suszy, gdy innych grzybów brakuje.
- Ma wiele regionalnych nazw, np. bedłka, chrząstka, bielak.
- Często mylony jest z podobnym mleczajem chrząstką.
- Zawiera związki o właściwościach przeciwbakteryjnych.
- Dawniej używany był w lecznictwie ludowym.
Podsumowanie
Mleczaj biel to pospolity w Polsce grzyb o charakterystycznej białej barwie i piekącym smaku. Rośnie w lasach, wydziela białe mleczko. Po obróbce termicznej nadaje się do jedzenia, chociaż ma ostry smak.
